乳酸菌因為自身的生理功能和營養(yǎng)作用，在食品企業(yè)和藥品企業(yè)之中，食品的開發(fā)也非常注重乳酸菌產(chǎn)品。目前，富含高活性乳酸菌酸奶產(chǎn)品因貯藏期較短，需在冷鏈下運輸和低溫下保存，使產(chǎn)品本身的成本較高。通過冷凍干燥機真空低溫凍干獲得的酸奶粉不僅體積小，易于包裝、保存和運輸，而且保存了酸乳的天然風味、品質(zhì)、色澤，保護了酸乳中的營養(yǎng)成份，具有較高的乳酸菌活性。

      冷凍干燥機制備酸奶粉凍干工藝技術，主要流程：酸奶制作-加干燥載體-預凍-真空冷凍干燥（凍干）-后處理。具體步驟如下：

1、酸奶制作，把全脂奶粉溶解或鮮奶調(diào)配后，進行殺菌，冷卻之后接入混合發(fā)酵劑，發(fā)酵得到相應的酸奶； 2、加干燥載體，將干燥載體麥芽糊精加入酸奶之中混勻； 3、預凍，將加了干燥載體的酸奶在-12℃下進行預凍； 4、真空冷凍干燥（凍干），將預凍的酸奶置入奧迪斯冷凍干燥機設備，在 -60℃且真空10Pa的狀態(tài)下，進行40小時的凍干，之后可得凍干酸奶粉；

5、后處理，對凍干酸奶乳粉進行粉碎、過篩和包裝等處理。