真空冷凍干燥機在即食香菇脆凍干加工好處，凍干香菇脆是在真空條件下，水分由固態(tài)冰升華成為氣態(tài)，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的香菇脆，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質。 凍干香菇脆不需要冷藏設備，密封包裝后，可在常溫下可長期貯存、運輸和銷售，三五年內(nèi)不變質。由于凍干食品有5％含水量，質量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用。

凍干食品呈多孔狀，組織表面比原來擴大100~150 倍，因此與氧氣接觸的機會增加，從低溫低壓下恢復常壓時，應在氮氣環(huán)境中進行。在真空狀態(tài)下，冰塊狀態(tài)下的香菇在此條件下水分瞬間升華干燥，低溫低壓可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。而通過油炸技術脫水的香菇脆，營養(yǎng)成分大部分被破壞，且易產(chǎn)生致癌物質。

與VF低溫真空油炸技術相比，食品凍干技術具有如下特點：        

1、與油炸果蔬脆片相比，本發(fā)明生產(chǎn)的即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。        

2、與VF低溫真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對香菇起到了質構保護的作用，真空冷凍干燥獨特的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結構，較傳統(tǒng)果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆。

3、與VF低溫真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術對香菇進行脫水加工，能顯著降低香菇脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質也能受到保護。真空冷凍干燥脫水最大程度地保持了產(chǎn)品原有的風味和營養(yǎng)價值，顯著提升產(chǎn)品品質及附加值。